Storia di una passione
Un’attività nata… su due ruote
Il ristorante “Al Solito Posto” racconta una storia di passione per l’accoglienza degli ospiti attraverso il buon cibo, ma anche di tradizioni che si tramandano di generazione in generazione.
La Famiglia Ciarlo entra infatti nel settore Ho.Re.Ca nel lontano 1965, quando Nonno Alfredo avvia un apprezzatissimo albergo nel primo entroterra ligure, che ancora oggi viene ricordato per la qualità del servizio. Sarà proprio lui a ispirare involontariamente l’attuale logo del ristorante, l’iconica biciclettina in ferro battuto, grazie al suo quotidiano percorso casa-lavoro su due ruote.
L’eredità viene raccolta dal figlio Franco, che consolida le basi dell’attività riservando ulteriori attenzioni alla ristorazione. I suoi figli Davide e Riccardo, cresciuti con l’ambizione di progredire ancora di più, dimostrano fin da subito grande coinvolgimento nell’impresa di famiglia. Riccardo frequenta l’Istituto Alberghiero e acquisisce le tecniche di base, perfezionando negli anni le preparazioni in alberghi e ristoranti. Davide è socio con attività di gestione e amministrative.
Questo desiderio di crescita e sperimentazione è confluito nell’attuale ristorante di Varazze nel 2014, quando è iniziata un’avventura che tuttora riserva grandi soddisfazioni.
In questo periodo le attività di ristorazione e di conduzione alberghiera proseguono parallelamente.
Dal 2020 ogni impegno è invece dedicato completamente allo sviluppo della ristorazione: “Al Solito Posto” diventa presto un locale che si posiziona come punto di riferimento gastronomico sia per i tanti turisti estivi che per i residenti.
Come lavoriamo
In cucina si usano materie prime selezionate e particolari per impreziosire le lavorazioni, come le acciughe del Mar Cantabrico oppure un mix di spezie e sale passate al mortaio per piastrare la carne.
Lo chef utilizza sia metodi di cottura tradizionali al forno (orata, branzino al sale), sia cotture a bassa temperatura oggi molto in voga.
La marinatura/affumicatura del salmone selvaggio delle isole Faroe viene realizzata direttamente in cucina, senza avvalersi di prodotti pre-lavorati.
